発酵ポイント
塩麹は麹、塩、水のみで作られるとてもシンプルな発酵調味料です。塩麹に含まれるオリゴ糖は善玉菌のエサとして働き、腸内環境を整えると言われています。また、肉や魚にまぶして漬けておくと塩麹に含まれる酵素が働き食物を分解し消化しやすくなります。
酵素は体の消化を促す重要な働きをしてくれています。しかし現代人は肉などの動物性中心の食事、化学調味料など、消化に時間がかかる食べ物を無意識に摂取し、そこに酵素が使われてしまい本来消化に使われるはずの酵素が足りなくなり、消化不良、肥満、胃腸の不調などを感じやすくなっているとも言われています。いつもの食事に少し工夫をし、毎日頂いた食事をその日にリセットできる消化力を持ちたいですね。
塩麹は作り方も簡単なので、ご自宅に常備しておくと重宝しますよ。
